Flétan sauce dugléré
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Ingredients
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1 oignon
1 échalote
2 tomates
30 grammes de beurre
1 kg 200 à 1 kg 500 de flétan,coupé en 4 morceaux
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'eau
sel
poivre
1 cuillerée à café rase de farine
1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 tomate supplémentaire (facultatif)
Preparation
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Allumez le four à thermostat 6/7 soit 200°
Hachez oignon et échalote. Blanchir les tomates avant de les éplucher. Coupez-les en petits morceaux. Faites sauter le hachis d'oignon et d'échalote dans une poêle avec une noix de beurre. Ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 minutes.
Versez cette préparation dans un plat à feu. Posez par dessus les morceaux de flétan. Mouillez avec le verre de vin blanc et autant d'eau. Salez et poivrez. Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire de 20 à 30 minutes.
Faites glisser les morceaux de poisson dans un plat. Tenez-le au chaud. Malaxez une noix de beurre avec la farine,que vous incorporez au jus de cuisson du poisson,resté dans le plat à feu,ainsi qu'une cuillerée ou deux de crème fraîche.
Laissez bouillir deux minutes en mélangeant bien.
Versez sur le poisson. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.
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